Chef Apci-Calabria Antonio Ruffolo

Torrone Cosentino
Ingredienti x 1 kg di torroncini
  • 400 g mandorla non pelata
  • 100 g granella di nocciole
  • 500 g zucchero semolato.
Procedimento:
  1. Scaldare una casseruola capiente per circa 1 minuto. Mettiamo lo zucchero nella casseruola calda e iniziamo a mescolare delicatamente. Notiamo lungo la circonferenza che inizia a caramellare, continuiamo a mescolare delicatamente.
  2. Inseriamo nello zucchero un termometro per alimenti e mescolare finché la temperatura arriva a 186°C.
  3. Raggiunta la temperatura di fusione togliamo dal fuoco per evitare che lo zucchero bruci e diventi di sapore amaro.
  4. Ora aggiungiamo mandorle e granelle di nocciole e mescoliamo velocemente il tutto.
  5. Prepariamo una teglia da forno leggermente imburrata e versiamo tutto il composto all’interno facendo attenzione a non toccare con le mani il torrone vista l’alta temperatura.
  6. Lasciamo riposare il torrone per circa 1 ora affinché si compatti e si raffreddi.
  7. Dopo 1 ora ribaltiamo su una spianatoia il nostro torrone, ancora tiepido, e iniziamo a tagliarlo a strisce 3 cm x 1 cm.
  8. Lasciare riposare per una mezz’ora ancora il torrone.
  9. Conservare il torrone in un boccaccio chiuso.